El encuentro se realizará el 26 y 27 de noviembre en la Casa de la Cultura, con paneles, clases de cocina y recorridos por establecimientos productivos. Participarán chefs, productores y especialistas para abordar el reconocimiento de los alimentos regionales y la proyección de la gastronomía argentina.
El Bolsón será sede de la segunda edición del Foro de Identidad Gastronómica de Río Negro, que se desarrollará el 26 y 27 de noviembre bajo el lema “Origen e Identidad”. La actividad reunirá a chefs de trayectoria nacional, productores, especialistas y referentes del sector para debatir sobre la producción regional, la cocina y las oportunidades de desarrollo de la gastronomía.
La propuesta es organizada por la Agencia de Desarrollo Económico de Río Negro, con el apoyo de la mesa nacional GustAR. Durante las dos jornadas, la Casa de la Cultura de El Bolsón será escenario de cuatro paneles dedicados a la diferenciación de productos, la cocina regional, la internacionalización y la formación gastronómica.
El ministro de Desarrollo Económico y Productivo, Carlos Banacloy, explicó el objetivo del encuentro y su relación con la producción provincial: “Río Negro tiene una matriz productiva diversificada y una identidad propia que también queremos expresar a través de nuestra gastronomía. Este encuentro es parte de una mirada de provincia: que nuestros productos ganen reconocimiento, que la cocina rionegrina tenga cada vez más proyección y que ese crecimiento genere nuevas oportunidades para quienes producen y trabajan en cada región”.
Qué actividades habrá durante la primera jornada
El jueves 26 de noviembre comenzará con el panel “Indicación Geográfica y Denominación de Origen: cómo los sellos de calidad protegen y generan valor”. Participarán Xabier Aguirre, director de Patagonia Astigarraga; Alfredo Baroni, ingeniero agrónomo de la Universidad Nacional de Cuyo; y Adriana Simes, de la Universidad Nacional del Comahue.
La exposición abordará las herramientas de diferenciación y certificación que permiten proteger el origen de los productos y fortalecer su posicionamiento en los mercados.
Luego se realizará el panel “Alta cocina argentina con producto local”, con la participación de Patricio Negro, chef nacido en Viedma que desarrolla sus proyectos gastronómicos en Mar del Plata; Matías Gutiérrez, chef ejecutivo del restaurante Abrasado, de Mendoza, distinguido en la Guía Michelin; y Leonardo Perazzoli, oriundo de Villa Regina, con proyectos gastronómicos en Las Grutas y Bariloche.
Durante la tarde, cada uno de los chefs brindará una clase de cocina junto a productores locales. Serán tres activaciones gastronómicas centradas en los ingredientes y sabores del territorio rionegrino. También participará Faustino Fernández, cocinero de Santa Cruz, quien compartirá su experiencia sobre el aprovechamiento gastronómico de la carne de guanaco.
Internacionalización y formación en cocina regional
El viernes 27 de noviembre comenzará con el panel “Internacionalización de la gastronomía argentina”. Estarán Martín Giralda, director de Marca País; Facundo Macarrón, de la Secretaría de Relaciones y Negociaciones Económicas Internacionales de Cancillería; Lucio Bellora, creador de Bariloche a la Carta; y Facundo Fernández, secretario de Fruticultura de Río Negro.
La charla estará enfocada en las oportunidades y los desafíos para posicionar la gastronomía argentina y los productos regionales en mercados internacionales.
El último panel se titulará “Hacer escuela desde la cocina regional. Sistematización de prácticas del territorio” y estará a cargo de Magdai Choque Vilca, ingeniera agrónoma de Jujuy y referente de la cocina regional, junto a representantes de universidades provinciales. El intercambio pondrá el foco en el conocimiento territorial, la formación y la transmisión de saberes gastronómicos.
Como cierre, durante la tarde del 27 de noviembre se realizarán recorridos por establecimientos productivos de El Bolsón. La actividad permitirá conocer experiencias locales y acercar a los participantes a los procesos, productos y protagonistas que forman parte de la identidad gastronómica de la región.
El foro cuenta con el acompañamiento de GustAR, un plan de articulación entre las áreas nacionales de Turismo, Cultura y Agricultura, Ganadería y Pesca, orientado al desarrollo de la gastronomía argentina. La iniciativa también se vincula con el trabajo de Punto Río Negro para promover el reconocimiento de los productores, los alimentos regionales y las oportunidades de comercialización y posicionamiento de la producción provincial.
Sé el primero en comentar