El establecimiento Mamaicunas, ubicado en Las Chacras, sobre el camino de Los Nogales, fue distinguido en São Paulo y posiciona a la producción local en el escenario internacional.
El tambo quesero Mamaicunas, ubicado en el barrio Las Chacras, sobre el Camino Los Nogales de El Bolsón, obtuvo una medalla de oro en el Campeonato Mundial de quesos realizado en São Paulo, Brasil. El emprendimiento, llevado adelante por Irene y Richard, forma parte de la ruta productiva municipal, impulsada por la Secretaría de Producción y Empleo.
El establecimiento se encuentra sobre el camino a Rinconada Nahuelpan y desarrolla una producción basada en leche de oveja. Irene explicó el origen del proyecto y señaló: “En 2018 compramos las primeras ovejas, que son ovejas lecheras, una raza especial que es la más leche que hay en las ovejas comunes, y ahí empezamos a producir en 2019”, indicó.
Sobre los inicios, agregó que la decisión estuvo atravesada por experiencias en el exterior: “En un viaje estuvimos en Italia, trabajando, y después terminamos en una chacra que hacían queso de ovejas en Holanda… trabajamos en esa granja de ovejas y dijimos, esto es lo que queremos, y lo vamos a traer a Argentina”, relató.
Un queso con base holandesa y desarrollo patagónico
El producto premiado responde a una receta tradicional. Irene detalló: “Es un queso que empezamos a hacer desde que comenzamos, porque justamente es un Boerenkaas, es un estilo, es el queso de campo holandés, acá se lo conoce como Gouda”.
La participación en el certamen tuvo como objetivo evaluar la calidad del producto. En ese sentido, sostuvo: “Uno participa en un mundial para tener una evaluación del producto que hace… hay un selecto grupo de jurados que evalúa tu queso y te hace una devolución del análisis sensorial”, explicó Richard, y añadió: “La verdad que nos devolvieron una medalla de oro, y nos sorprendió muy gratamente”.
El certamen contó con jurados internacionales. Según indicaron, se trata de un grupo vinculado a una organización de Francia que participa en este tipo de competencias a nivel global.
Producción local con identidad propia
El queso elaborado en Mamaicunas, el nombre con el que se conoce en algunos pueblos indígenas a las plantas sagradas medicinales, mantiene una denominación vinculada a su origen europeo, pero adaptada al territorio. Irene explicó: “El Boerenkaas es una denominación de origen holandesa… entonces lo llamamos Boerenkaas Patagonia. El queso se llama gaucha”.
En cuanto al proceso productivo, destacó que existen múltiples variables que influyen en el resultado final: “No es que haces una receta de queso y te sale siempre el mismo queso… influye qué tipo de fermento usás, qué cuajo usás, cómo cortás el queso y además la leche”, señaló.
También remarcó las diferencias entre regiones: “Una oveja acá, en la Patagonia, no come lo mismo ni tiene las mismas condiciones climáticas que una oveja en Holanda… entonces es un queso específico de acá, de la Patagonia”.
Comercialización y visitas en la chacra
La comercialización se realiza principalmente en el propio establecimiento. Sobre esto, indicaron: “Normalmente comercializamos acá en la chacra y también en otros puntos, pero en la zona nos encuentran acá”.
Además, mencionaron la posibilidad de participar en eventos: “Eventualmente alguna participación, algún evento que logremos hacer en El Bolsón, como hicimos la semana pasada, una degustación de quesos”.
Las visitas al lugar requieren coordinación previa. Según explicaron: “Hay que coordinar la visita ya que tenemos también una vida y ocupamos animales”. También informaron que cuentan con una página en Instagram bajo el nombre Proyecto Mientras.
El emprendimiento integra la ruta productiva municipal, una iniciativa que reúne a productores locales. En ese marco, señalaron: “Es una ruta de productores de la zona que se puede ir a visitar… en todas las chacras se puede hacer algún tipo de actividad o comprar un producto de la zona”.
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