La presencia de jabalíes en zonas productivas impulsó una capacitación sobre control de esta especie exótica invasora, prevención sanitaria y elaboración de alimentos. El municipio ya trabaja en nuevas instancias de formación y en proyectos para fortalecer la producción local.
La creciente presencia de jabalíes en las chacras de El Hoyo llevó al municipio a organizar una capacitación destinada a productores y vecinos de la Comarca Andina. La propuesta abordó el manejo de esta especie exótica invasora, los cuidados sanitarios para el consumo de su carne y las posibilidades de generar productos elaborados.
Darío González Maldonado, secretario de Desarrollo Económico de la Municipalidad de El Hoyo, explicó que la iniciativa nació a partir de la preocupación manifestada por productores de la zona luego del incendio del Cerro Pirque. “Porque al quemarse el Cerro Pirque, estos animalitos en busca de alimento bajan al valle y empiezan a hacer daño”, expresó en diálogo con FM de la Cordillera.
El funcionario indicó que los animales cruzan el río, aprovechando el bajo caudal, e ingresan a las chacras del sector de El Pedregoso, donde provocan daños en cultivos y frutales. Además, advirtió sobre el riesgo que representan para las personas. “No es un animal que escape si te ve, si se siente acorralado, te encara y te puede lastimar bastante”, sostuvo González Maldonado.
La actividad fue organizada en tres ejes de trabajo con la participación de organismos provinciales y especialistas, con el objetivo de brindar herramientas para abordar una problemática que afecta a la producción regional.
Legislación, sanidad y elaboración de alimentos
El primer módulo estuvo a cargo de técnicos de la Secretaría de Ambiente de Chubut y de la Dirección de Fauna, quienes expusieron sobre las características del jabalí, su condición de especie exótica invasora y los métodos autorizados para su captura mediante trampas, jaulas y redes.
El segundo eje estuvo orientado a la prevención sanitaria. Personal de Bromatología explicó que toda carne destinada al consumo humano debe ser sometida al análisis de triquinosis. Si el resultado es positivo, las piezas son decomisadas; si es negativo, pueden ser consumidas.
La tercera exposición estuvo dedicada a la elaboración de productos derivados del jabalí. Un técnico especializado presentó alternativas para fabricar jamones ahumados, salamines, chorizos y otros alimentos. En ese contexto, González Maldonado destacó: “Algo que hoy es un problema para los productores y para las personas también, que pueda ser una fuente de alimento”, afirmó.
Durante la entrevista también aclaró versiones difundidas en torno a la comercialización de carne de jabalí en Río Negro. “No habilitó, es un proyecto de ley que se va a presentar en el mes de agosto para que se pueda comercializar”, explicó el secretario al señalar que esa experiencia podría servir como antecedente para Chubut.
Más capacitaciones y proyectos productivos
El interés generado por la primera jornada motivó que el tema fuera incorporado a la Mesa de Desarrollo Comarcal, integrada por organismos nacionales, provinciales, municipios y cooperativas. Allí se propuso organizar una segunda capacitación, con mayor duración y un enfoque técnico.
“Los tres ejes son importantes: la parte de legislación, la parte de prevención de enfermedades por el tema de la triquinosis e incluso por el tema del botulismo en cuanto a los chacinados, y después en sí, qué hacer con los animales y cómo hacerlos bien”, explicó González Maldonado, al remarcar la importancia de las buenas prácticas de manufactura.
En paralelo, el municipio avanza en nuevos proyectos para fortalecer la producción local. El funcionario informó que está próxima a habilitarse una sala comunitaria para la elaboración de conservas de origen vegetal y que ya se trabaja en el anteproyecto de una sala de faena para animales menores, acompañada por un espacio destinado a la elaboración de conservas de origen animal y un salón de exposición y venta sobre la Ruta Nacional 40.
“Buscando eso, que lo que uno consuma, lo consuma con total tranquilidad porque tiene un sostén técnico”, concluyó González Maldonado, secretario de Desarrollo Económico de la Municipalidad de El Hoyo enfatizando en que el objetivo es que los productores cuenten con herramientas para elaborar alimentos bajo condiciones sanitarias adecuadas.
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