El chef de la Comarca Andina participará del Encuentro Bioceánico Hispano Latinoamericano de Gastronomía, donde presentará productos locales y buscará fusionarlos con sabores peruanos.
El chef Germán Namor será el encargado de representar a El Bolsón en la próxima edición de ENBHIGA Perú, que se desarrollará en Lima y Paracas. El evento reunirá a referentes gastronómicos de Argentina, Chile, Perú, Brasil y España, con el objetivo de promover la cocina, el turismo y la cultura.
“Nos vamos a representar a Bolsón en el Enviga Perú, que se hace de Lima y Paracas. Con toda la ansiedad de ir y representar y llevar nuestros productos de acá”, afirmó Namor en diálogo con InfoChucao.
El cocinero destacó la magnitud del encuentro: “Van a estar todos los medios gastronómicos de Chile, Argentina, Perú, va a ir Brasil y España. Así que estamos ahí, ansiosos de llegar”.
Productos locales en el escenario internacional
Namor adelantó que llevará alfajores con frutos rojos y dulce de leche, elaborados con masas de almendras y nueces. También presentará morillas y jugos de sauco, que serán utilizados para fusionar con recetas peruanas como el ceviche.
“Nos toca hacer varias presentaciones allá, porque somos los que vamos desde la Patagonia Argentina. Vamos a hacer alfajores con frutas de acá, vamos a llevar morillas y en una de las clases que tenemos en una escuela gastronómica de allá llevamos jugos de sauco para fusionar con el ceviche de ellos”, detalló.
El chef resaltó la importancia de esta experiencia: “Esta experiencia no solamente es ir y representar a la comarca andina, sino también traer ideas, empaparme de allá, de la comida de barrio”.
El camino hacia ENBHIGA Perú
Namor tiene trayectoria en el encuentro: participó en ediciones anteriores en Chile, Las Grutas y en el Enviga Bienestar 2022 realizado en El Bolsón. “Fuimos siempre a pulmón, pero fuimos”, recordó.
Sobre el apoyo recibido para concretar este viaje, señaló: “Bruno Pogliano tomó su compromiso, Nicolás Dischensky y Sofía Seroff se sumaron también, así que ellos me consiguieron las mercaderías y me aportaron también parte de mi pasaje”.
Una fusión esperada
El cocinero expresó su interés en experimentar con productos andinos y peruanos: “Las morillas que llevo son un sueño, así que tengo ganas de fusionarlas con algo de ellos de allá. Por eso me voy primero a los mercados”.
También compartió un consejo culinario sobre el uso de los hongos de ciprés: “Me gusta más frizarlo que secarlo. Conserva mucho más su forma, sus aromas. Después lo desfrizo directamente en una reducción de cebolla y vino, un poquito de crema y masala ahumado, y es una salsa que tiene sabor a carne”.
Antes de partir, Namor se comprometió a compartir material del evento: “Esta vez sí me comprometí también con los chicos de turismo que les iba a mandar todo lo que se hace allá, sobre todo en las intervenciones que nos tocan a nosotros y con los productos que nos tocan a nosotros“.
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