El aumento de casos de salmonelosis en Bariloche encendió la alerta sanitaria: cuáles son los síntomas que la diferencian de una gastroenteritis y los errores más comunes en la manipulación de alimentos que favorecen el contagio.
Según datos del área de epidemiología del Hospital Zonal de Bariloche, los casos actuales representan el doble del máximo histórico, una tendencia que comenzó en 2025 y se mantiene en 2026.
La salmonelosis se consolidó como una preocupación en Río Negro, dejando de ser un evento esporádico. La bacteria Salmonella puede estar presente en alimentos de consumo cotidiano como el pollo crudo y los huevos, tanto en la cáscara como en su interior.
Los síntomas más frecuentes incluyen diarrea, vómitos y dolor abdominal, lo que puede generar confusión con cuadros de gastroenteritis. Sin embargo, existen señales específicas que permiten diferenciarlos.
Cómo identificar la salmonella y sus síntomas
La fiebre alta, de entre 38° y 39°, suele ser persistente y difícil de bajar, extendiéndose por más de cinco días, a diferencia de los cuadros virales que suelen resolverse en 48 horas.
Desde el Ministerio de Salud de Río Negro señalaron que la Salmonella, al igual que otras bacterias, puede prevenirse mediante medidas básicas de higiene, correcta cocción de alimentos y evitando la contaminación cruzada.
El principal riesgo se encuentra en la manipulación inadecuada de alimentos dentro del hogar.
Errores en la cocina que aumentan el riesgo
Uno de los factores más frecuentes es el consumo de huevo con la yema líquida, ya que en ese estado la bacteria no se elimina completamente.
También se desaconseja lavar el pollo crudo, debido a que las bacterias pueden dispersarse por toda la cocina a través de las gotas de agua.
La contaminación cruzada es otro punto crítico, especialmente al utilizar la misma superficie o utensilios para alimentos crudos y cocidos sin la limpieza adecuada.
Además, se recomienda descartar el maple de huevos una vez almacenados en la heladera y lavarse las manos inmediatamente después de manipularlos.
Prevención y recomendaciones sanitarias
Ante la presencia de casos asintomáticos, donde las personas pueden portar la bacteria sin presentar síntomas, se insiste en reforzar la higiene personal y la desinfección de superficies de uso frecuente.
Entre las medidas de seguridad alimentaria, se destaca cocinar completamente las carnes, evitar partes rosadas en el pollo y conservar los huevos en el estante medio de la heladera sin lavarlos hasta su uso.
También se aconseja descartar los huevos que flotan en agua, evitar la preparación de mayonesa casera con huevo crudo y mantener prácticas de higiene durante toda la manipulación de alimentos.
Se recomienda consultar al médico ante fiebre alta persistente, dolor abdominal intenso, diarrea y vómitos por más de tres días o signos de deshidratación como boca seca, mareos u orina escasa. El tratamiento suele incluir antibióticos, aunque se sugiere realizar estudios previos para determinar la sensibilidad de la bacteria.
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