El proyecto funcionará en Río Gallegos y contará con el respaldo del Gobierno de Santa Cruz. El local comercializará exclusivamente carne de guanaco y productos derivados elaborados a partir de esa materia prima.
Santa Cruz avanzará con la apertura del primer almacén exclusivo de carne de guanaco del país, una iniciativa impulsada por la Secretaría de Estado de Comercio e Industria provincial tras un proceso de adecuación de regulaciones sanitarias en frigoríficos locales.
El nuevo espacio funcionará en el actual restaurante Lihuen, de Río Gallegos, que será reconvertido para dedicarse exclusivamente a la venta de carne de guanaco y sus derivados. La apertura está prevista para concretarse en el menor plazo posible, aunque todavía no se informó una fecha.
La comercialización formal de carne de guanaco en Santa Cruz comenzó en abril de 2026, luego de casi nueve años de adecuaciones normativas y protocolos sanitarios.
El proyecto surgió a partir de un acuerdo entre el secretario de Comercio e Industria, Paulo Lunzevich; el empresario Tomás Núñez, dueño del frigorífico Montecarlo; y Ricardo López, titular del establecimiento gastronómico donde funcionará el almacén.
Un acuerdo para comercializar carne de guanaco
Durante el encuentro, las partes formalizaron un convenio que establece al frigorífico Montecarlo como proveedor exclusivo de la materia prima.
Al respecto, Paulo Lunzevich sostuvo: “Este es el tipo de proyectos que fortalecen nuestra producción local y ponen en valor un recurso característico de Santa Cruz”. El funcionario agregó: “Generar las condiciones para que la producción provincial llegue a la góndola y a la mesa de los santacruceños es exactamente el rol que debe cumplir el Estado”, señaló.
El local ofrecerá carne de guanaco congelada en distintos cortes y una línea de productos elaborados, entre ellos hamburguesas, milanesas, albóndigas, escabeches, conservas y jamones.
Además de la comercialización, el proyecto contempla la realización de clases abiertas al público sobre manipulación y técnicas de cocción, acompañadas por degustaciones.
Cuánto costará y qué productos ofrecerá
Ricardo López anticipó que el espacio abrirá sus puertas con actividades destinadas a los consumidores. “La idea es abrir con clases para el público, con degustaciones”, indicó. También remarcó la necesidad de avanzar con la puesta en marcha del emprendimiento: “Lo que menos queremos tener es nuestro local cerrado porque eso genera un montón de gastos”, afirmó.
Según informaron los impulsores de la iniciativa, los precios de los cortes se ubicarán por debajo de los $10.000 por kilo, aunque el valor definitivo aún no fue confirmado. Como referencia, cuando comenzó la comercialización formal en la provincia, el producto se vendía a $6.500 el kilo envasado al vacío.
López señaló además que su empresa trabaja con esta especie desde hace más de una década y aseguró: “Somos productores de escabeche, conservas y jamones de guanaco desde hace muchos años. Llevamos más de diez en el manejo estratégico de la carne de guanaco”, expresó en diálogo con FM Tiempo de la provincia de Santa Cruz.
El empresario también destacó las características nutricionales del producto y explicó que el objetivo es ampliar su consumo. En ese sentido, afirmó que buscan “que llegue a la mesa de las familias y desmitificar el tema de que es una carne silvestre”.
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