Según un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (Ciccra), el abastecimiento del mercado interno cayó 11,5% interanual y el consumo per cápita se redujo a 47 kilos por habitante al año.
La carne vacuna sigue siendo uno de los alimentos más representativos de la mesa argentina, aunque el consumo viene mostrando cambios sostenidos en los últimos años. La combinación de precios en alza, pérdida de poder adquisitivo y una mayor participación de las exportaciones volvió a impactar sobre el mercado interno durante el primer semestre de 2026.
De acuerdo con el último informe económico de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), el abastecimiento del mercado doméstico de carne vacuna cayó 11,5% en comparación con el mismo período de 2025.
El consumo aparente se ubicó en 1.019.430 toneladas res con hueso, lo que representa una disminución de casi 132 mil toneladas respecto del año pasado. Según la entidad, se trató del nivel más bajo para un primer semestre en las últimas tres décadas.
En promedio, el consumo de los últimos doce meses se ubicó en 47 kilos por habitante al año, con una baja de 8,2% interanual, equivalente a 4,2 kilos menos por persona.
Precios de la carne: subieron más que la inflación
El informe de Ciccra indicó que “el abastecimiento del mercado doméstico experimentó una caída de 11,5% anual, producto del menor poder de compra de los hogares, explicado por el aumento que registró el precio relativo de la carne vacuna en el último año”, según la cámara empresaria.
Los datos relevados por el Indec muestran que el rubro carnes y derivados aumentó 45% en los últimos doce meses, mientras que el índice general de precios al consumidor registró una suba de 33,5% en el mismo período.
Dentro del rubro, los cortes vacunos subieron 53,6% interanual, mientras que el pollo entero aumentó 29,9%, una diferencia que explica parte del desplazamiento del consumo hacia otras proteínas.
Entre los cortes con mayores incrementos a junio se destacaron la carne picada común, con una suba de 56,2%, y el asado, con 54,3%.
Menor producción y más exportaciones
Durante el primer semestre de 2026 se faenaron 6,02 millones de cabezas de ganado vacuno, un 8,9% menos que en igual período del año anterior. La producción total de carne vacuna alcanzó 1,428 millones de toneladas, con una caída de 6,2% interanual.
Sin embargo, mientras la producción retrocedió, las exportaciones crecieron 10,2% y totalizaron 408,6 mil toneladas en los primeros seis meses del año.
La participación de las exportaciones sobre la producción total pasó de 24,4% a 28,6%, mientras que la porción destinada al mercado interno se redujo de 75,6% a 71,4%.
Un piso histórico para el consumo interno
Al analizar la serie histórica desde mediados de los años noventa, el informe ubica al primer semestre de 2026 como el de menor consumo interno de carne vacuna desde que existen registros comparables.
Ciccra señaló además que la ganadería argentina podría estar atravesando el final de un proceso de liquidación de existencias que se extendió durante los últimos tres años, con una mayor participación de hembras en la faena.
Aunque ese proceso comenzó a mostrar señales de desaceleración, la entidad advirtió que todavía no se tradujo en una recuperación del consumo, que continuó en retroceso durante la primera mitad del año.
el tema carne con todos los factores e intereses que intervienen es además de contradictorio, hace muchos años que se viene anunciando bajas del consumo pero a la vez aumento de exportación! efectos de una clara política traslativa. Pero lo paradójico en la práctica es que al menos en esta localidad haya tantas carnicerías! en un negocio en decadencia lo lógico sería lo contrario…en los alrededores de mi domicilio puedo contabilizar en 6 cuadras 5 carnicerías! me parece que habría que revisar el precio conque llega al consumidor de mostrador y sus razones.