Productores locales, autoridades y vecinos se preparan para celebrar la trufa melanosporum, un hongo comestible valorado en la gastronomía internacional, que se cultiva en una chacra de la zona. El evento busca posicionar a El Bolsón como destino trufero y gastronómico.
Mallín Ahogado será escenario del primer Festival de la Trufa de Invierno, un hongo comestible gourmet que solo puede producirse en muy pocos lugares del mundo. Según explicó Sofía Seroff, subsecretaria de Turismo de El Bolsón, “celebramos este primer festival porque tenemos una chacra que es una de las pocas en la Argentina, por no decir la única”.
“Tenemos un diferencial turístico y productivo que queremos dar a conocer tanto a visitantes como a los vecinos. Esta trufa se utiliza en cocinas de alta cocina y puede ser parte de platos salados, dulces y postres”, agregó Seroff. La actividad incluirá degustaciones y demostraciones del proceso de búsqueda con perros entrenados.
La funcionaria indicó que “la trufera está abierta durante todo el año” y destacó que el evento se enmarca en la política de promoción del turismo y la producción como ejes de gestión.
“Queremos que todos puedan vivir esta experiencia, que conozcan cómo se encuentra esta trufa que está debajo de la tierra”, concluyó.
El camino de 15 años para lograr una trufa
El trufero Adrián Piris explicó que este trabajo comenzó hace más de 15 años. “Tuvimos la posibilidad hace siete, cuando sacamos la primera trufa de invierno del 2019, de que Bruno y Sofía se acercaran, cuando todavía no teníamos nada de lo que van a ver el sábado”.
“Queremos posicionar a El Bolsón con un producto que hay pocos en el mundo. Tenemos el orgullo de tener trufas durante tres temporadas estacionales, lo que nos permite cosechar de enero a septiembre”, explicó Piris.
El festival incluirá una experiencia gourmet con menú por pasos y precios populares. “La idea es que quien venga se lleve una vianda trufada y sepa de qué se trata, que no piense que solo puede comer trufas en un restaurante caro”, dijo el productor.
Además, se mostrará todo el proceso: desde la preparación del suelo hasta la búsqueda con perros, la cosecha y la elaboración de platos con trufa.
Río Negro, polo trufero en crecimiento
La chacra está ubicada en la Pampa de Mallín Ahogado, a 800 metros del final del nuevo circuito asfaltado. Allí se trabajó durante años para ajustar el pH del suelo, que originalmente era de 6,6. “Tuvimos que levantarlo a 8, con 35 toneladas de carbonato de calcio”, relató Piris.
“Los manuales europeos no sirven porque no aplican a la zona cordillerana. Fue todo prueba y error”, añadió. En Argentina existen solo cuatro truferas; dos de ellas están en Río Negro: una en el Valle y otra en Mallín Ahogado.
“Nuestra chacra tiene tres variedades: la Tuber Aestivum en verano, la Uncinatum en otoño y la Melanosporum en invierno, que es la que vamos a celebrar el sábado”, precisó Piris. El objetivo es seguir creciendo e instalar festivales estacionales.
Respecto al mercado, dijo que trabajan con “clientes importantes del país”, como el hotel Yao Yao en Bariloche y restaurantes de Buenos Aires y el Circuito Chico.
El Bolsón como destino trufero
El intendente de El Bolsón, Bruno Pogliano, señaló: “Es realmente importante para la localidad contar con estas posibilidades. Una de las cuatro truferas del país está aquí. Eso habla de nuestra amplitud productiva y turística”.
Destacó además la presencia de bodegas locales, como la de Bernardi, que formará parte del evento. “Tenemos tres cosechas posibles en el año, lo que nos da una característica única”, sostuvo Pogliano.
“Insisto: es algo que se da en pocos lugares del mundo y que nosotros podamos tenerlo aquí en El Bolsón es sumamente importante y al alcance de los vecinos”, remarcó.
El festival se realizará el sábado de 15 a 16 hs en la chacra de Mallín Ahogado. “Al final del asfalto, a mano derecha, van a encontrar el portón y la cartelería”, indicó el jefe comunal.
Trufas para todos y todas
La entrada será libre y gratuita, y no será obligatorio consumir. “El menú por pasos sí es con reserva previa”, aclararon los organizadores.
Se ofrecerá una vianda trufada de $9.000, accesible para que cualquier vecino pueda probar trufa. “No hay que ir a un lugar gourmet. Queremos que se entienda cómo se cocina una trufa, cómo se puede usar en casa”, dijo Piris.
“La idea es que se lleven una postal y que el día de mañana haya gente de todo el mundo que tenga una historia que contar en Trufas de Mallín Ahogado”, concluyó.
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