El chef de El Bolsón representó a la Comarca Andina en un evento internacional de gastronomía, turismo y cultura, donde presentó productos locales y proyectó la posibilidad de un encuentro similar en la Patagonia.
El chef Germán Namor, de El Bolsón, participó recientemente del ENBHIGA Perú, un encuentro que reúne a la gastronomía, la producción, el turismo y la cultura con amplia cobertura de medios internacionales. Allí se presentó como embajador de la Comarca Andina, compartiendo productos y preparaciones típicas de la región.
“Volví el 11. Estuvo increíble, un viaje larguito, pero formidable”, señaló Namor en diálogo con la prensa local. Durante su primera intervención en Lima, en la Universidad de Gastronomía, preparó alfajores con harina de mosqueta y ñaco, además de un pisco macerado con lúpulo y morillas de la Patagonia.
El cocinero explicó que la recepción fue muy positiva: “Los colegas muy, muy, muy llamados a lo que era el lúpulo y las morillas. Ahora, todo el resto con los alfajores”. También destacó que en Perú la harina de trigo es escasa, lo que despertó aún más interés en su propuesta.
La experiencia en Cerro Azul y los sabores locales
Tras su paso por Lima, Namor viajó a Cerro Azul, donde fue recibido con gran despliegue. “La recepción ahí nos creíamos estrellas de ropa. Llegó el colectivo y había banda esperándonos… el intendente, ceremonial”, relató. Allí recorrió puestos de cocineros locales y probó diversas especialidades.
Entre ellas destacó el ceviche en distintas versiones y el cuy, tradicional plato peruano. “El cuy me sorprendió. Tiene sabor a lechón. Ese video se hizo viral allá, el argentino comiendo cuy”, contó.
El chef también remarcó la importancia de la papa andina, producto central en la cocina peruana. “Un productor trajo 16 variedades de papas. Nunca vi papas tan coloridas. Varía mucho el sabor, algunas más dulzonas, otras arenosas”, señaló.
Explicó que estas papas crecen a más de 2.000 metros de altura, en tierras áridas, y que su cultivo demanda un trabajo artesanal. “Él se encarga, nos explicaba que no las puede sembrar así, como quiere. Se va a dar, si la papa quiere, él la recolecta nomás”, contó sobre la labor campesina.
Encuentros con referentes de la cocina peruana
En Paracas, Namor compartió jornadas con cocineros con décadas de trayectoria. “Me quedé encerrado con los dinosaurios de la cocina… gente que tiene 30 años en su restaurante, su madre había tenido 25 y su abuela 20”, dijo.
Allí aprendió sobre técnicas ancestrales, como la preparación de ceviches con anchovetas y la selección de limones según su acidez. Además, se interesó en la diversidad de ajíes peruanos: “Me traje semillas de todo eso como para ver si podemos hacer algo acá. Pedí permiso”, comentó.
El balance fue positivo. “La comarca andina presente en este Enviga Perú. Estuvimos explicando lo que era nuestro lugar, mostrando fotos y tratando de cautivar a las agencias de turismo y a los cocineros”, sostuvo.
Proyección hacia la Patagonia
Namor adelantó que se analiza la posibilidad de replicar un encuentro en la región. “Quizás el año que viene podamos hacer uno acá, pero hacer una cocina patagónica, nucleada con la peruana”, afirmó.
Durante su estadía, la agenda estuvo marcada por la exposición en medios. “Un solo notero me hizo 24 notas. Llegué a un punto y le decía, chicos, quiero comer, no estoy comiendo”, recordó.
Finalmente, destacó el vínculo entre ambos países: “Los peruanos con los argentinos nos tratan muy bien, preguntan, están. Ellos siempre dicen que les encantaría venir… la diferencia cultural es mucha. Ellos tienen una historia gigante y nosotros una forma muy dinámica de vivir”.
Ramón un desastre de cocinero. En Lola nunca comí bien. O crudo o quemado, sin sabor. Y en Gen ayer sirvió Malfatti descongelados al microondas, de terror !!!